31,00
Vanaf 12 flessen 28,45 per fles
Shintaro Hayashi van Toshimaya Brewery is een visionair: hij maakt al zijn sake's met de hand, in kleine batches, met de beste kwaliteit rijst die beschikbaar is. De Toshimaya brouwerij kan dan ook met recht een craft sake brewery genoemd worden. Kwaliteit staat hier voorop. Overigens is sake niet het enige wat Shintaro bezig houdt: hij heeft ook een samurai-museum, opgezet door zijn grootouders in 1947... alle reden om de stad Okaya te bezoeken!
Dit is sake in zijn puurste vorm: junmai (zonder toegevoegde alcohol) muroka (zonder koolstoffiltering) nama (niet-gepasteuriseerd) genshu (niet aangelengd met water). Een hele mond vol dus, maar wel een garantie dat deze sake direct na de persing wordt gebotteld en daardoor zo vers mogelijk bij jou in het glas terecht komt!
Deze junmai muroka nama genshu wordt gemaakt van yamada nishiki-rijst uit het bergachtige noorden van Nagano. Het is hier wat koeler dan de rest van Nagano (en vergeleken met de rest van Japan), waardoor de rijst langer nodig heeft om optimale rijp te worden. De hogere ligging zorgt ook voor een grotere UV-instraling, wat leidt tot een gezonde rijstkorrel en een zetmeelrijke kern (in het Japans shinpaku genoemd; 'wit hart').
Vol, romig fruit als aardbei en meloen. Sappig, rijk en droog met mooie florale tonen, honing en vanille.
Vlees van de Japanse grill, kazen, rijke visgerechten, gefrituurde happen.
Binnen een jaar na aankoop drinken. Bewaar bij maximaal 8 graden Celsius!
| Dranksoort | Speciale saké |
|---|---|
| Land | Japan |
| Herkomstgebied | Nagano Prefecture |
| Producent | Toshimaya Co., Ltd. |
| Omverpakking | 12 flessen |
| Flesinhoud | 720 ml |
| Alcohol | 16,00% |
Alle sake van Toshimaya Brewery wordt met grote zorg gebrouwen door de jonge brouwers in de koude regio Suwanohira, Shinshu (ook wel Okaya City genoemd). De brouwers werken samen om sake te brouwen met passie en liefde in elke stap van het proces, onder leiding van de meesterbrouwer Komatsu Yukio. De rijst die de smaak van de verschillende sake's bepaalt, is allemaal in Nagano geteelde rijst: de variëteiten die gebruikt worden zijn (onder andere) Kinmon Nishiki, Takane Nishiki, Yamaenishiki, Miyamanishiki, Hitogokochi, Shirakabanishiki, Yamada Nishiki en Yoneshiro. Voor elke sake wordt de perfecte rijstsoort uitgekozen. De waterbron is het ondergrondse water van Mt. Hachibuse, dat zich achter de brouwerij bevindt. De sake's van Toshimaya hebben de juiste balans tussen zoete, zure, scherpe, pittige en bittere smaken, met een sterke regionale identiteit: gemaakt van Shinshu-rijst, Shinshu-water en door Shinshu-mensen.
De ligging aan het Suwa-meer zorgt in de winter voor spectaculaire plaatjes, zoals die hierboven: er vormt zich als het ware een spoor van ijsschotsen van de ene kant naar de andere kant van het meer. De lokale bevolking noemt dit verschijnsel Miwatari, en dat is dan ook precies de naam die Toshimaya Brewery gebruikt voor hun topsegement sake's. Er heerst zelfs een mythe dat dit spoor ervoor zorgt dat de mannelijke God van dit gebied, genaamd Kamisha, de oversteek kan maken naar de andere kant van het meer waar de vrouwelijke God, genaamd Shimosha, woont. Een prachtige mythe over dit sprookjesachtige gebied, en dan ook nog eens sake van absoluut topniveau!
