Op 1 oktober wordt wereldwijd World Sake Day gevierd. Een mooi moment om kennis te maken met de enorme veelzijdigheid van Japanse sake – en daarom selecteerden we drie bijzondere flessen die ieder een compleet andere kant van sake laten zien.
Van een frisse, ongepasteuriseerde junmai uit het bergachtige Nagano tot een verfijnde junmai daiginjo uit Gifu en een uitzonderlijke, op Frans eiken gerijpte daiginjo uit Hyogo. Drie top-sake’s, drie verschillende stijlen en drie bijzondere brouwerijen.
Of je nu al langer sake drinkt of World Sake Day aangrijpt om er eens serieus kennis mee te maken: met dit pakket proef je hoe divers sake kan zijn. Fris en puur, elegant en fruitig, rijk en complex – allemaal gemaakt met Japans vakmanschap op het hoogste niveau.
Inhoud:
Met meer dan 130 jaar ervaring en een blik op de internationale markt bleek Nihonsakari de ideale brouwerij om dit project mee op te zetten. Voor deze sake wordt Yamada Nishiki sakerijst gebruikt (de koning onder de sakerijstsoorten) uit Yoshikawa-cho (prefectuur Hyogo). De rijst wordt gepolijst totdat er een polijstgraad van 38% overblijft, wat deze sake een daiginjo sake maakt. Vervolgens wordt de sake geblend met een nama genshu (ongepasteuriseerde, niet-aangelengde sake) die zo'n zes maanden in Franse eikenhouten vaten heeft gerijpt. Ook hier geldt dus weer dat beide nationaliteiten het beste ter beschikking stellen voor deze topsake: de meest pure, delicate sake en nieuwe, licht getoaste vaten van Frans eikenhout.
Lees verderShintaro Hayashi van Toshimaya Brewery is een visionair: hij maakt al zijn sake's met de hand, in kleine batches, met de beste kwaliteit rijst die beschikbaar is. De Toshimaya brouwerij kan dan ook met recht een craft sake brewery genoemd worden. Kwaliteit staat hier voorop. Overigens is sake niet het enige wat Shintaro bezig houdt: hij heeft ook een samurai-museum, opgezet door zijn grootouders in 1947... alle reden om de stad Okaya te bezoeken! Deze tokubetsu nama junmai wordt gemaakt van yamada nishiki-rijst uit het bergachtige noorden van Nagano. Het is hier wat koeler dan de rest van Nagano (en vergeleken met de rest van Japan), waardoor de rijst langer nodig heeft om optimale rijp te worden. De hogere ligging zorgt ook voor een grotere UV-instraling, wat leidt tot een gezonde rijstkorrel en een zetmeelrijke kern (in het Japans shinpaku genoemd; 'wit hart').
Lees verderDit is een legendarische sake die ooit alleen als wedstrijdsake werd gebruikt, en dus lange tijd niet te koop was. Hij heeft een diepe, maar toch scherpe smaak. Een Junmai Daiginjo die de geheimen van het sakebrouwen van meesterbrouwer Kitaba Koji overbrengt. De gebruikte rijstsoort is Yamada Nishiki, de koning onder de sake-rijstsoorten. Deze wordt tot 40% gepolijst, waardoor het zich met recht een junmai daiginjo mag noemen (waarvoor minimaal 50% gepolijst moet zijn). De SMV van deze sake bedraagt +2, wat wil zeggen dat hij mooi droog is. Een absolute top daiginjo voor een zeer goede prijs/kwaliteitverhouding!
Lees verderBinnen een jaar na aankoop het best!
