Maak kennis met onze nieuwe sakeproducent Nihonsakari! Van junmai daiginjo tot umeshu en zelfs een matcha sake, dit pakket heeft werkelijk alles. Ideaal om verschillende sake's te ontdekken, en dat tegen een zeer scherpe prijs. Onze tip: mix de matcha sake met (plantaardige) melk en ijs voor de lekkerste matcha-cocktail van deze zomer!
Inhoud:
De No. 11 Junmai Daiginjo is het kroonjuweel van de Sakari-lijn van Nihonsakari. Expressief, zuiver, fris, gelaagd en verfijnd: superlatieven schieten tekort bij deze absolute topsake. De polijstgraad is 50% waardoor het zetmeelrijke centrum van de rijstkorrel (in het Japans 'shinpaku' of 'wit hart') door de koji sporen omgezet kan worden in suiker, waarna de parallelle fermentatie de suiker omzet in alcohol. De alcohol in deze junmai daiginjo wordt puur en alleen verkregen uit het brouwproces, en dus zonder toevoeging van jozo (brouwersalcohol). Dat verklaart ook gelijk het verschil van 1% alcohol met de No. 12 Daiginjo die deze toevoeging wel heeft gehad. Al met al een junmai daiginjo zoals je het mag verwachten, en dat voor een zeer schappelijke prijs. De kleur die gebruikt wordt voor het etiket en de fles wordt in Japan ai genoemd, maar kennen wij beter als indigo. In Japan staat indigo symbool voor eerlijkheid, nederigheid, diepgang en eenvoud. In de zen-leer wordt de kleur geassocieerd met innerlijke rust en terughoudende schoonheid. Een bekend spreekwoord in Japan luidt Ao wa aiyori idete ai yori aoshi en betekent 'Blauw komt voort uit indigo, maar is blauwer dan indigo zelf': oftewel, de leerling groeit door de meester, maar kan de meester overtreffen! Het gebruikte patroon op de fles is het zogenaamde seigaiha-patroon, en staat voor blauwe (sei) zee (kai) golf (ha).Het symboliseert vrede en rust (een kalme zee) en eindeloze voorspoed (omdat de zee ook eindeloos is). Het patroon stamt oorspronkelijk uit China, maar wordt al sinds eind 8e eeuw gebruikt in Japan (onder andere in klassieke hofdansstukken).
Lees verderDe No. 12 Daiginjo sake van de Sakari-lijn is het schoolvoorbeeld van hoe een daiginjo moet zijn: expressief, fris en zuiver met tropische aroma's van steenfruit en citrus. De sake is zuiver, zacht, met een lage zuurgraad en een rond mondgevoel. Het water dat gebruikt wordt is bergwater van Mount Rokko en draagt bij aan het pure karakter van deze daiginjo. De polijstgraad is 50% (het miniimale vereiste voor een daiginjo) en het alcoholpercentage van 16% zorgt voor een rond, zacht mondgevoel. Een dusdanig niveau voor dit prijsniveau kom je zelden tegen, waarmee deze sake met recht een trouvaille genoemd mag worden! De groene kleur van de fles wordt in Japan 'wakatake' genoemd, ofwel 'jonge bamboe'. Deze kleur staat symbool voor het frisheid, groei, jeugdigheid en veerkracht. De bamboe zelf staat overigens symbool voor veerkrachtigheid, flexibiliteit en bescherming tegen het kwaad. Ook het patroon heeft een symbolische waarde: deze wordt in het Japans 'shippou' genoemd, naar de zeven schatten van het Boeddhisme. Dit patroon staat voor oneindige verbinding, vrede en harmonie en wordt dan ook vaak gebruikt om geluk, familie of vriendschap uit te beelden. De 'schatten' staan hier dus niet voor geld of vermogen, maar om spirituele rijkdom.
Lees verderDe No. 13 Junmai Ginjo van de Sakari-lijn is een prototype in zijn stijl: fris, fruitig, zuiver en elegant. De polijstgraad betreft 55% zit dus als het ware tussen een ginjo en daiginjo in, en dat is te merken! De aroma's zijn expressief en duidelijk aanwezig: lychee, appel, peer, banaan, alles komt voorbij. Het alcoholpercentage zit keurig op het gemiddelde en zorgt voor genoeg body zonder overheersend te zijn. Een absolute alleskunner, met een zeer bescheiden prijskaartje. De kleur van het etiket wordt in het Japans 'hashita' genoemd, en staat symbool voor ingetogenheid, soberheid en vergankelijkheid. Anders dan bij andere Japanse kleuren is dit dus een bescheiden kleur, die juist niet al te veel probeert op te vallen. Het wordt dan ook vaak geassocieerd met het Japanse wabi-sabi: schoonheid in soberheid en imperfectie, en van grote betekenis in de zen-georiënteerde kunst. Ook het patroon van het etiket heeft een diepere betekenis. Dit patroon wordt in Japan 'yabane' genoemd en betekent 'pijlpuntveren' of 'pijlpennen'. De achterliggende gedachte van dit symbool is doelgerichtheid, vastberadenheid en het bewandelen van een rechte weg. Dit motief werd vroeger veelal als gelukssymbool gebruikt bij bijvoorbeeld het afstuderen van studenten of een belangrijke nieuwe levensfase.
Lees verderDe No.14 Junmai van de Sakari-lijn is een veelzijdige, multi-inzetbare sake van Nihonsakari. De polijstgraad is 75%, waarmee een hartig, kruidig karakter wordt nagestreefd. Dit is een sake om mee te experimenteren: hij kan zowel koud worden gedronken waardoor de fruitige aroma's worden benadrukt, maar ook op kamertemperatuur en zelfs licht opgewarmd komt deze sake zeer goed tot zijn recht. Zoals verplicht bij junmai komt er geen jozo arukoru (gedistilleerde alcohol) aan te pas: het alcoholgehalte in deze sake komt puur en alleen voort uit het eigen brouwproces. Het gemiddelde alcoholgehalte van sake ligt tussen de 14 en 16%, maar deze junmai sake heeft slechts 13% alcohol is daarom net wat doordrinkbaarder en lichter van stijl. Nihonsakari zou Nihonsakari niet zijn als er niet ook nagedacht zou zijn over de kleuren en het design van de fles. De kleur van dit etiket wordt in het Japans 'karakurenai' genoemd, en betekent 'Chinees rood'. Deze kleur staat in Japan symbool voor diepte, warmte en rijkdom: in lijn met het aromaprofiel en de body van deze sake. In de Heian-periode (794-1185) werd deze kleur geassocieerd met de aristocratie, of de hogere klasse van het volk in het algemeen. Dit was dan ook de reden dat deze kleur veel werd gebruikt bij het maken van kimono's, hofkleding en decoratieve kunst. In poëzie en literatuur werd het geassocieerd met passie, elegantie en verfijning. Ook het patroon op het etiket heeft een diepere betekenis: dit patroon wordt in het Japans 'kikkou-hanabishi' genoemd, vrij vertaald 'schildpadpantser-diamanten bloemvorm'. Het schildpadpantser staat symbool voor een lang, gelukkig leven en bescherming; de diamanten bloemvorm voor schoonheid, elegantie en traditie.
Lees verderWe kennen umeshu en yuzusake, maar de nieuwste hype uit Japan is niets minder dan matcha sake! Matcha is een poeder van gedroogde theebladeren en heeft dan ook aroma's van groene thee en verse kruiden als dille, dragon en zelfs iets grassigs. De sake die aan de basis staat van deze sake is een junmai ginjo, wat voor een fruitig en bloemig aromaprofiel zorgt, met een relatief lage zuurgraad en een zachte body. Over het design van de fles is nagedacht: de kleur van het label wordt in het Japanse 'Aotake' genoemd: verse, groene bamboe. En ook achter het patroon van het label zit een diepere laag: dit patroon wordt in het Japans 'bishamonkikko' genoemd, en betekent letterlijk 'het schildpadpantser van Bishamon'. Bishamon is een boeddhistische god van oorlog, rijkdom en bescherming. Het zeshoekige patroon (vandaar de referentie naar een schildpadpantser) werd vroeger veel gebruikt in outfits en wapens voor samurai's. Overigens wordt de schildpad in Japan geassocieerd met een lang leven en bescherming, en dat zijn precies de waarden die Nihonsakari wil uitdragen met deze matcha sake.
Lees verderWe kennen yuzusake, maar ook van de Japanse ume-vrucht worden prachtige sake's gebrouwen! Shu is een ander woord voor sake, en dus is dit een ume-sake. De heeft iets weg van zowel pruimen, als abrikozen: de schil is dun en het vruchtvlees heerlijk sappig zacht. En het bevat een unieke smaak! Deze Umeshu van Nihonsakari wordt gebrouwen met uitsluitend Nanko ume-vruchten, de hoogste kwaliteit ume-vruchten. De ume-vruchten worden geoogst in Kishu (prefectuur Wakayame) iets ten zuiden van Nishinomiya, waar de hoofdbrouwerij van Nihonsakari is gevestigd. De ume-vruchten uit Kishu en de sake van Nihonsakari worden samen geblend en vormen samen deze heerlijke umeshu. Probeer hem on the rocks, of drink hem als digestief na de maaltijd op een zonnig terras.
Lees verder
Nihonsakari Co., Ltd. werd in 1889 opgericht als Nishinomiya Kigyo Company in Nishinomiya. Toegewijd aan haar kwaliteitsbeleid, had het bedrijf een brouwmethode bedacht voor hoogwaardige sake met originele smaken en aroma's. Hierdoor groeide het bedrijf in tien jaar uit tot een van de beste brouwerijen in het Nadagogo-gebied. Toen de inhuldigingsceremonie van keizer Taisho in 1913 werd gehouden, werd de sake van Nihonsakari geselecteerd als leverancier voor het keizerlijk huishouden. Tegenwoordig wordt deze sake, genaamd "Souhana", regelmatig geserveerd in het keizerlijk huishouden.
De producten werden bekend en geliefd in heel Japan, dankzij verschillende ideeën en technologische innovaties zoals de verandering naar een brouwerij die het hele jaar open is, een verkoopstrategie om de verkoop uit te breiden en de eerste uitzending van televisiereclames in de industrie. "Komenuka Bjin (Rice Bran Beauty)", de eerste cosmetica in de industrie die gemaakt werd van rijstzetmelen, werd uitgebracht in 1987. In 2000 veranderde de naam van het bedrijf in Nihonsakari Co., Ltd. en werd er een faciliteit geopend om informatie te bieden over Japanse sake, genaamd "Sakagura-dori Rengakan."
