De gemiddelde Junmai Daiginjo komt niet eens in de buurt van deze prestigecuvée van Watanabe: met een polijstgraad van 18% behoort deze Junmai Daiginjo niet alleen tot de absolute top van de Gifu Prefectuur, maar zonder twijfel ook tot de top van Japan. Hij wordt gemaakt van 100% Yamada Nishiki rijst, de koning onder de sakerijst. De rijst wordt verbouwd in Hiki (Hyogo prefectuur) en wordt na de oogst direct gepolijst. Om tot de extreem lage polijstgraad van 18% te komen neemt het polijsten maar liefst 150 uur (non-stop) in beslag. Hierdoor blijft alleen nog de shinpaku over: Japans voor 'wit hart', verwijzend naar het middelste deel van de rijstkorrel dat uit puur zetmeel bestaat.
Na de lange, koude fermentatie wordt de sake geperst door middel van de fukuro-zuri methode: de sake wordt in grote zakken opgehangen, waardoor de sake door middel van zwaartekracht uit de zakken lekt, en de restanten van de rijst (sake kasu) achterblijven. Dit leidt tot een bijzonder delicate sake met een zijdezacht mondgevoel en een lange afdronk. Hierna wordt de sake slechts één keer gep[asteuriseerd (in plaats van de gebruikelijke twee keer) om het levendige karakter te behouden. Al met al een sake om door een ringetje te halen!
Heldere, lichte kleur met aroma's van appel, peer, meloen, lychee, banaan en citrus. Een zijdezachte smaak met een lage zuurgraad en een droge afdronk. De afdronk lijkt minuten te duren!
Fantastisch bij sashimi en lichte salades, maar drink hem vooral ook lekker zonder iets te eten om de complexiteit en gelaagdheid echt te ontdekken.
Zo jong mogelijk drinken.
| Dranksoort | Junmai Daiginjo saké |
|---|---|
| Land | Japan |
| Herkomstgebied | Gifu Prefecture |
| Producent | Watanabe Sake Brewery Co., Ltd. |
| Omverpakking | 1 fles |
| Flesinhoud | 720 ml |
| Alcohol | 16,00% |
Watanabe Sake Brewery, opgericht in 1850, is gevestigd in Furukawa, dat deel uitmaakt van de grotere stad Hida. Deze stad bevindt zich in het noordelijkste deel van de prefectuur Gifu. De stad is omringd door bergketens, zoals de Noordelijke Alpen (met hoogtes van meer dan 3.000 meter) en het Hida-gebergte.
De Watanabe Sake Brouwerij brouwt al decennia sake van topniveau, en in 2021 werden ze dan ook beloond voor het werk van ruim anderhalve eeuw: in dat jaar werden ze uitgeroepen tot beste sake brouwerij van Japan. Ook in de jaren daarna wist Watanabe hun topniveau vast te houden: sinds hun uitverkizeing tot beste brouwerij in 2021 zijn ze elk jaar daarna tevens in de top 10 geëindigd.
De productiemethoden van Watanabe zijn behoorlijk origineel. In de fermentatieruimte hangen radio's die 24 uur per dag een CD afspelen van een beroemde Japanse comedian. Hun motto is dna ook: "Een blije sake zorgt voor blije sakedrinkers!". Een keer per jaar gaan ze nog een stapje verder: dan nodigen ze echte comedians uit om een comedy op te voeren voor de fermentatietanks! Ook vragen ze al hun gasten en personeel om op de rijpingstanks een positieve boodschap te schrijven. Ook dit zou de sake blij en gelukkig maken, en daardoor de sakedrinker ook. Ook over dierenwelzijn wordt nagedacht bij deze brouwerij: al hun sake's zijn geregistreerd als vegan en zelfs kosher.
55,00
Vanaf 12 flessen 50,45 per fles
