Wijngoed Wolf Extra Brut 2023

In het Brabantse Sint-Michielsgestel ligt Wijngoed Wolf, waar Laura de Hollander en Bas Klerx sinds 2016 werken aan karaktervolle Nederlandse wijnen. Hun wijnavontuur begon in de Provence, waar zij een wijnmakersopleiding volgden en ervaring opdeden bij diverse domeinen. Terug in Nederland onderzochten zij zorgvuldig bodem en klimaat voordat zij hun eigen wijngaard aanlegden. Inmiddels beslaat deze 5,5 hectare en telt zij zo’n 20.000 druivenstokken. De percelen liggen op licht verhoogde bolakkers met snel opwarmende zanderige leemgrond, waardoor de druivenstokken diep moeten wortelen en geconcentreerde, aromatische druiven voortbrengen.

In de wijngaard staat een natuurlijke werkwijze centraal. Door bloemenmengsels, hagen en bomen ontstaat een rijke biodiversiteit die zorgt voor een gezond evenwicht in de natuur. De aanplant bestaat uit een combinatie van klassieke druivenrassen zoals Pinot Noir en Pinot Gris en moderne, schimmelresistente variëteiten als Johanniter, Souvignier Gris en Sauvignac, die goed gedijen in koelere klimaten.

De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. In de kelder wordt zo min mogelijk ingegrepen: de wijnen vergisten spontaan met natuurlijke gisten en een deel rijpt op hout voor extra complexiteit. Zo ontstaan pure, levendige wijnen die hun herkomst mooi weerspiegelen.