Japan
- Fukushima Prefecture
Haccoba heeft als missie sake te "bevrijden" en laat zich inspireren door de oude doburoku-traditie, waarbij families thuis sake brouwden zonder vergunning. Ze combineren deze primitieve brouwmethoden met de vrije geest van ambachtelijk bier – bijvoorbeeld door hop toe te voegen tijdens de fermentatie (de Hanamoto-methode uit Tohoku). Daarmee vervagen ze de grenzen tussen genres en creëren ze een nieuwe, onvergelijkbare smaakbeleving die trouw blijft aan de eeuwenoude wortels van sake, maar tegelijkertijd openstaat voor moderne experimenten.
