De Super Tuscans van Paolo de Marchi

Dat Isole e Olena - opgericht door de vader van Paolo de Marchi in 1956 - Chianti Classico maakt van ongeëvenaard niveau, is inmiddels bekend. Dat Paolo een van de weinige Super Tuscans maakte op basis van 100% sangiovese, is alleen bij liefhebbers bekend. Maar dat hij, naast zijn Cepparello, ook aparte cuvées voor zijn chardonnay en cabernet sauvignon maakt, is slechts bij een select groepje bekend: deze wijnen genieten een absolute cultstatus, en mogen niet ontbreken voor de serieuze liefhebber van Toscaanse wijn.

Chardonnay

In 1985 besloot Paolo een deel van zijn trebbiano om te enten naar chardonnay: het idee was om chardonnay te gebruiken als blendcomponent in de witte wijnen, maar Paolo kreeg al snel door dat dat geen succes zou worden. In plaats daarvan maakte hij er een monocépage van, en de wijn werd onmiddellijk in de armen gesloten door een grote groep liefhebbers, en dus plantte Paolo in 1989 nog wat extra stokken bij. Daarmee kwam het totaal op zes hectare aan chardonnay, waardoor de productie dus beperkt is.

Deze stokken staan in de koelste wijngaarden van Isole e Olena op zo'n 350 tot 450 meter hoogte, wat zorgt voor een verfijnde frisheid. Dat wil niet zeggen dat dit een Chablis-lookalike is: in tegendeel! De druiven worden optimaal rijp geplukt en ondergaan vervolgens een Bourgondische vinificatie: vergisting in eikenhouten vaten, en een lange rijping op de fijne droesem in diezelfde vaten (waarvan zo'n 25 tot 30% nieuw). Het resultaat is een pure, precieze chardonnay zoals je die van een topproducent mag verwachten, maar voorzien van een flinke dosis Toscaanse rijpheid en rijkdom. Doet niet onder voor menig Bourgogne Premier Cru, met een veel vriendelijker prijskaartje!

Cabernet Sauvignon

Naast de Bourgondische Chardonnay starte Paolo zo'n twintig jaar geleden ook met cabernet sauvignon. De slechts drie hectare die hij hiervoor ter beschikking stelde liggen op 300 tot 400 meter hoogte, en zorgen zodoende voor perfect rijp fruit met behoud van zuren. De vergisting vindt plaats in roestvrij stalen tanks, waarna de wijn wordt overgeheveld naar klassieke barriques van 225 liter. Van deze eikenhouten vaten is een derde nieuw, een derde een jaar oud en de resterende derde twee jaar oud: dit zorgt voor extra aroma's van vanille, kruidnageel en kaneel, wat de wijn een prachtige aromatische complexiteit en diepgang geeft. Een Super Tuscan om u tegen te zeggen!

Deze wijnen krijgen wij slechts een keer per jaar binnen, en zijn doorgaans snel uitverkocht. Wacht dus niet te lang, want OP = OP. Cin cin!