Endo Brewery (Nagano prefectuur) produceert hoogwaardige sake door middel van het toepassen van oude brouwmethoden, en kan dus met recht een traditionele brouwerij genoemd worden: de brouwerij is ten slotte al 150 jaar in het bezit van de familie! De focus van deze brouwerij ligt op de rijstsoort Miyama-nishiki, dit in combinatie met het zuivere bergwater zorgt voor een zachte, elegante stijl sake.
Deze Dai-Koshu Junmai uit Nagano is gebrouwen in 1984, en op 38 jarige leeftijd vrijgegeven op de markt. De rijst is gepolijst tot 80%, wat voor een robuuste, gestructureerde sake zorgt: ideaal om te laten rijpen. De nihonshu-do (Sake Meter Value; SMV) bedraagt -10, wat aangeeft dat dit een behoorlijk zoete sake is. De hoge zuur- en umamigehaltes zorgen in combinatie met de grote hoeveelheid restsuiker voor een sake die onwijs goed kan rijpen, en menig Sauternes het nakijken geeft!
Goudgele kleur met aroma's van rogge, abrikozen, bananenbrood en koffie. In de smaak ahornsiroop, geroosterde noten, miso en sojasaus. Een zeer zachte afdronk met een perfecte combinatie tussen zoet en zuur!
Fantastisch bij foie gras, crème brûlée en gerijpte, harde kazen, maar probeer hem zeker ook bij short- of spareribs van de grill met een honing/soja-saus of peking eend in hoi sin-saus.
Nu perfect op dronk, maar desgewenst nog 1 tot 3 jaar te bewaren.
