39,95
Vanaf 12 flessen 36,65 per fles
Alvear Pedro Ximénez De Sacristía is een wijn die de topkwaliteit en traditie van wijnhuis Alvear vertegenwoordigt. Deze zoete, zeer complexe wijn is het resultaat van een verfijnd wijnbereidings- en rijpingsproces, uitgevoerd in de D.O. Montilla-Moriles, in de provincie Córdoba, Andalusië. De Pedro Ximénez-druiven, geteeld op albariza-bodems, profiteren van een extreem klimaat, met temperaturen die in de zomer kunnen oplopen tot 46°C, wat de rijping van de druiven bevordert: een belangrijk proces om most met een hoge suikerconcentratie te bemachtigen. Het uiteindelijke restsuikergehalte komt uit op een uitzonderlijke 450 gram per liter.
Deze wijn wordt gemaakt met behulp van "asoleo", een traditionele techniek waarbij de druiven in de zon worden uitgespreid op esparto-matten om ze te drogen. Dit proces concentreert de suikers en produceert een dichte, donkere most. De most wordt vervolgens geperst en overgeheveld in Amerikaanse eikenhouten vaten van 500 liter in La Sacristía, het hart van de wijnmakerij waar de oudste wijnen van Alvear rusten. Hier rijpt de wijn en krijgt hij zijn karakteristieke karakter.
Alvear Pedro Ximénez De Sacristía heeft een zeer donkere koffiebruine kleur met een gouden rand, wat de rijkdom van de smaken verraadt. In de neus matig intense aroma's van sultana's, gedroogde vijgen, gedroogde dadels en koffie. In de mond is de textuur zacht, glad en olieachtig, dankzij de middelhoge viscositeit. Deze wijn is opmerkelijk zoet, met dominante smaken van gedroogde vijgen, dadels, sultana's, toffee en karamel, in evenwicht gebracht door een middellage zuurgraad. Het is een volle wijn, zonder tannines, wat bijdraagt aan de zachtheid en het drinkgemak. De afdronk is lang en zoet, met een aanhoudende nasmaak.
De wijn bij uitstek voor desserts bij pure chocolade!
Door het hoge restsuikergehalte makkelijk 20 jaar te bewaren.
| Dranksoort | Pedro Ximénez |
|---|---|
| Land | Spanje |
| Herkomstgebied | Montilla-Moriles |
| Producent | Alvear |
| Oogstjaar | 2008 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 375 ml |
| Alcohol | 15,00% |
Oud en eerbiedwaardig, zo mag je familiebedrijf Alvear, opgericht in 1729, wel noemen. Deze bodega ligt in Zuid-Spanje, in de DO Montilla-Moriles, dicht bij sherrygebied Jerez. Vanwege de lange, hete en droge zomers staan de druiven op de hellingen van de bergrug Montilla y Moriles aangeplant, zodat ze ’s nachts verkoeling krijgen.
De sterdruif van Alvear is pedro ximénez. Die kan goed tegen de hitte en is gewend aan de zeer arme, kalkrijke bodems die typisch zijn voor dit gebied. Van deze suikerrijke druif maakt Alvear hetzelfde type wijn als in Jerez, zowel droog als zoet.
De zoete wijn, PX, wordt van gedroogde druiven gemaakt, en heeft een intense, diepe smaak. De droge wijnen krijgen een jarenlange rijping in oude vaten. Tijdens die periode worden jongere en oudere wijnen steeds met elkaar gemengd. Een deel van de wijnen ontwikkelt zich onder een beschermend laagje gist (het type fino), een deel oxideert (oloroso) en een deel maakt het allebei mee (amontillado). Zo ontstaat een serie heel bijzondere, complexe en uitgesproken wijnen.
In Jerez maken ze de droge wijnen van de druif palomino fino. Omdat Alvear pedro ximénez gebruikt, zijn hun wijnen voller en ronder van smaak. Erg lekker en absolute aanraders!
26,95
Vanaf 12 flessen 24,70 per fles
18,30
Vanaf 12 flessen 16,80 per fles
