Patrick Piuze Terroir de Chablis 2023

Zo eenvoudig als de naam klinkt, zo complex is de wijn! Hij komt van wijngaarden die binnen de gemeente Chablis liggen en stuk voor stuk zijn beplant met oude wijnstokken (Piuze gebruikt nooit wijngaarden met wijnstokken die jonger dan 40 jaar zijn). Het kon niet anders dan dat Piuze met dit soort wijnen in recordtempo naam verworf.
De wijngaard grenst aan de ‘Forest’ wijngaard, binnen de premier cru Montmains. Deze premier cru is vooral bekend van de Chablis ’La Forest’ van Dauvissat. De wijnstokken zijn voor 80% 38 jaar oud en voor 20% 64 jaar oud. Een zeer mooi gemiddelde, wat de lat wederom hoog legt voor deze Chabliswijn.

De vinificatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks (90%) en houten vaten van verschillende inhoudsmaten (10%), met een alcoholische gisting die twee maanden duurt. Patrick werkt alleen met druiven van boeren die volgens zijn buitengewoon strenge richtlijnen werken, alleen van de beste terroirs en alleen van oude stokken. Oogsten doet hij zelf en volledig met de hand. Gisten zijn druifeigen. Filteren gebeurt niet. Resultaat: al na zijn eerste oogst werd Piuze betiteld als een van de grootste talenten van Chablis.