Patrick Piuze Chablis Premier Cru Montmains 2023

Patrick Piuze, geboren in Montreal, veroverde Chablis toen hij er meer dan tien jaar geleden arriveerde. Hij werkte voor Leflaive, Jean-Marc Brocard en Jean-Marie Guffens voordat hij in 2008 zijn eigen label oprichtte en al snel tot de legendarische namen van de regio werd gerekend. Piuze koopt zijn druiven bij bevriende boeren die hem toegang hebben gegeven tot de beste percelen op alle toplocaties.

Piuze is een pionier. Hoewel 90% van alle Chablis machinaal wordt geoogst, oogst hij alles met de hand: een cruciale factor voor de kwaliteit van zijn wijnen. Terwijl de meeste kelders een pneumatische pers gebruiken, gebruikt hij een verticale pers om zo meer zuurstof te incorporeren in de most, een denkwijze die ook Jean-Marc Roulot aanhangt. Het resultaat hiervan is dat de oxidatie tijdens de flesrijping een stuk langzamer optreedt, en de wijnen dus langer hun firsse, levendige karakter behouden. 

Voor zijn Montmains Premier Cru oogst Piuze druiven uit alle drie de subklimaten van Montmains: Butteaux, Forets en Montmains zelf. Hij oogst druiven van een halve hectare en deze wijn is over het algemeen de meest sobere van zijn drie Premiers Cru's vanwege het de dunne bovenlaag en het feit dat de wijnstokken direct op de rotsbodem groeien. De wijn wordt volledig gefermenteerd en gerijpt in neutrale houten vaten. Wie deze wijn drinkt, snapt meteen waarom Patrick Piuze tot de grote sterren van Chablis wordt gerekend.