Azijn gemaakt van versterkte, gerijpte wijn uit de D.O. Montilla-Moriles, met een opmerkelijk aroma en smaak door de toevoeging van rozijnenwijn (Pedro Ximénez). Vervolgens gerijpt in Amerikaans eikenhout met behulp van het criaderas- en solera-systeemvoor minimaal vijf jaar.
Donker mahoniehout. Zeer intense aroma's, typisch voor de versterkte wijn waarvan hij gemaakt is. De zure azijnsmaak wordt merkbaar genuanceerd door de zoetheid van de Pedro Ximénez en de lange rijping in oude eikenhouten vaten.
Ideaal voor warme salades met kaas en desserts op basis van wilde rode vruchten, met mate gebruiken.
Binnen een jaar na aankkop consumeren.
Oud en eerbiedwaardig, zo mag je familiebedrijf Alvear, opgericht in 1729, wel noemen. Deze bodega ligt in Zuid-Spanje, in de DO Montilla-Moriles, dicht bij sherrygebied Jerez. Vanwege de lange, hete en droge zomers staan de druiven op de hellingen van de bergrug Montilla y Moriles aangeplant, zodat ze ’s nachts verkoeling krijgen.
De sterdruif van Alvear is pedro ximénez. Die kan goed tegen de hitte en is gewend aan de zeer arme, kalkrijke bodems die typisch zijn voor dit gebied. Van deze suikerrijke druif maakt Alvear hetzelfde type wijn als in Jerez, zowel droog als zoet.
De zoete wijn, PX, wordt van gedroogde druiven gemaakt, en heeft een intense, diepe smaak. De droge wijnen krijgen een jarenlange rijping in oude vaten. Tijdens die periode worden jongere en oudere wijnen steeds met elkaar gemengd. Een deel van de wijnen ontwikkelt zich onder een beschermend laagje gist (het type fino), een deel oxideert (oloroso) en een deel maakt het allebei mee (amontillado). Zo ontstaat een serie heel bijzondere, complexe en uitgesproken wijnen.
In Jerez maken ze de droge wijnen van de druif palomino fino. Omdat Alvear pedro ximénez gebruikt, zijn hun wijnen voller en ronder van smaak. Erg lekker en absolute aanraders!
26,95
Vanaf 12 flessen 24,70 per fles
13,90
Vanaf 12 flessen 12,75 per fles
