Dassai

Het sakemerk Dassai is eigendom van Asahi Shuzo. De brouwerij is gevestigd in de prefectuur Yamaguchi. Dassai is uniek onder de sakes omdat zij alleen Junmai Daiginjos uitbrengen. Junmai betekent ‘puur’. Dit houdt in dat de alcohol in dit type saké is verkregen door de fermentatie van rijst zonder toevoeging van alcohol. Daiginjo betekent dat ten minste 50% van de rijst moet worden gepolijst. Het 'instapmodel' van Dassai wordt echter al tot 45% van de originele korrel gepolijst en voor de topsake Dassai 23 wordt zelfs meer dan driekwart van de korrel weggeslepen. Dit polijsten legt het zetmeelrijke hart van de rijstkorrel meer bloot, wat leidt tot een zuivere en pure smaak met veel lengte.