Alvear Montilla-Moriles Vino de Pueblo Sierra de Montilla 3 Miradas Pedro Ximénez 2021

Het project 3 Miradas is een samenwerking tussen onze eeuwenoude producent in Montilla-Morilles, Alvear, en de experimentele "jonge honden" van de wijngroep Envínate. Onder deze gezamenlijke vlag worden spannende wijnen geproduceerd, die de lokale traditie van rijping onder flor - vooral bekend van fino sherry - combineert met frisheid en doordrinkbaarheid die moderne wijndrinkers op prijs stellen. Wat ons betreft een zeer geslaagd experiment!

Voor deze Vino de Pueblo worden Pedro Ximenez druiven geoogst uit verschillende percelen in Sierra de Montilla - met name Rio Frío Alto en Cerro Macho. Een deel van de druiven wordt na het persen vergist in open kuipen - met meer zuurstofcontact - en een deel vergist in zogenaamde tinajas: cementen potten die veel lijken op amforen. De rijping vindt vervolgens plaats in oude vaten onder een laag flor. Deze manier van opvoeden, die in de regio een lange historie kent, beschermt de wijn tegen oxidatie en zorgt tevens voor typische fino-sherry-achtige aroma's van o.a. amandel en anijs.