Patrick Piuze Bourgogne Côtes d'Auxerre 2024

In korte tijd is Patrick Piuze uitgegroeid van het runnen van een wijnbar in zijn geboortestad Québec tot een van de meest prominente rijzende sterren van Chablis. In 2008, na gewerkt te hebben voor Olivier Leflaive, Verget en Domaine Jean-Marc Brocard, startte Patrick zijn eigen micro-négoce. Hij koopt druiven van 20 hectare oude wijnstokken in van gerespecteerde wijnbouwers in heel Chablis en maakt meer dan 20 cuvées. Hij is een van de zeldzame producenten die de nuances van dorp tot dorp binnen de algemene AOC Chablis herkent en zelfs onderscheid maakt tussen microklimaten van verschillende cru's.

De Bourgogne Côtes d’Auxerre van Patrick Piuze wordt gemaakt van chardonnay-druiven uit wijngaarden ten zuidwesten van Chablis, geteeld op kalksteen-kleirijke bodems in een koel klimaat. Het wijngaardbeheer is duurzaam, met handmatige oogst en beperkte opbrengsten om de zuiverheid van het fruit te optimaliseren. De vergisting vindt plaats met behulp van natuurlijke gisten, gevolgd door rijping op de gistcellen, gedeeltelijk in roestvrij staal en gedeeltelijk in gebruikte vaten, zonder klaring of filtratie, volgens de natuurlijke stijl van Piuze.