Nihonsakari Sakari No. 11 Junmai Daiginjo

De No. 11 Junmai Daiginjo is het kroonjuweel van de Sakari-lijn van Nihonsakari. Expressief, zuiver, fris, gelaagd en verfijnd: superlatieven schieten tekort bij deze absolute topsake. De polijstgraad is 50% waardoor het zetmeelrijke centrum van de rijstkorrel (in het Japans 'shinpaku' of 'wit hart') door de koji sporen omgezet kan worden in suiker, waarna de parallelle fermentatie de suiker omzet in alcohol. De alcohol in deze junmai daiginjo wordt puur en alleen verkregen uit het brouwproces, en dus zonder toevoeging van jozo (brouwersalcohol). Dat verklaart ook gelijk het verschil van 1% alcohol met de No. 12 Daiginjo die deze toevoeging wel heeft gehad. Al met al een junmai daiginjo zoals je het mag verwachten, en dat voor een zeer schappelijke prijs.

De kleur die gebruikt wordt voor het etiket en de fles wordt in Japan ai genoemd, maar kennen wij beter als indigo. In Japan staat indigo symbool voor eerlijkheid, nederigheid, diepgang en eenvoud. In de zen-leer wordt de kleur geassocieerd met innerlijke rust en terughoudende schoonheid. Een bekend spreekwoord in Japan luidt Ao wa aiyori idete ai yori aoshi en betekent 'Blauw komt voort uit indigo, maar is blauwer dan indigo zelf': oftewel, de leerling groeit door de meester, maar kan de meester overtreffen!