Toshimaya Houka Tokubetsu Nama Junmai

Shintaro Hayashi van Toshimaya Brewery is een visionair: hij maakt al zijn sake's met de hand, in kleine batches, met de beste kwaliteit rijst die beschikbaar is. De Toshimaya brouwerij kan dan ook met recht een craft sake brewery genoemd worden. Kwaliteit staat hier voorop. Overigens is sake niet het enige wat Shintaro bezig houdt: hij heeft ook een samurai-museum, opgezet door zijn grootouders in 1947... alle reden om de stad Okaya te bezoeken!

Deze tokubetsu nama junmai wordt gemaakt van de rijstsoort Yamada Nishiki uit het bergachtige noorden van Nagano. Het is hier wat koeler dan in de rest van Nagano (en vergeleken met de rest van Japan), waardoor de rijst langer nodig heeft om optimaal rijp te worden. De hogere ligging zorgt ook voor een intensere UV-instraling, wat leidt tot een gezonde rijstkorrel en een zetmeelrijke kern (in het Japans shinpaku genoemd; 'wit hart').