Authentieke focaccia: het recept, de geschiedenis en de lekkerste combinaties
Dagelijks versgebakken focaccia
Bij Marius bakken we iedere dag verse focaccia. En ja, we geven ons recept gewoon weg. Waarom ook niet? We hebben niets te verbergen en delen onze culinaire passie graag. Goed eten wordt tenslotte alleen maar mooier als je het kunt delen.
Zoals bij zoveel Italiaanse recepten bestaat er niet één officiële focaccia. Iedere familie, ieder dorp en iedere streek heeft zijn eigen variant. Van een dun brood, vaak gemaakt van overgebleven pizzadeeg, tot een dikke, luchtige focaccia die perfect is voor bruschetta of als tafelbrood. Het mooie is: het deeg is verrassend eenvoudig en hoeft nauwelijks gekneed te worden.
Focaccia met mortadella: een perfecte combinatie
Wanneer ik aan focaccia denk, denk ik direct aan mortadella. Er is weinig zo lekker als een versgebakken focaccia, royaal besmeerd met mascarpone en rijkelijk belegd met flinterdun gesneden mortadella. En met flinterdun bedoel ik écht flinterdun. Juist daardoor komt de zachte structuur en subtiele smaak volledig tot zijn recht.
Verderop in de Piet Heinstraat vind je Italy, waar het snijden van mortadella en andere vleeswaren tot een ware kunst is verheven. Alleen al kijken hoe zij dat doen is een culinair spektakel. Iedere Haagse liefhebber van de Italiaanse keuken zou dit eigenlijk eens moeten zien.
De geschiedenis van focaccia
Focaccia kent een lange geschiedenis. In het oude Rome bakte men al panis focacius: een plat brood dat rechtstreeks op de haard werd bereid. Het woord focaccia is afgeleid van het Latijnse focus, wat 'haard' betekent.
Sommigen denken dat het oorspronkelijke recept afkomstig is van de Etrusken. Tegenwoordig wordt focaccia echter vooral geassocieerd met Ligurië en in het bijzonder met Genua. De eerste schriftelijke vermelding van het woord focaccia dateert uit de 14e eeuw.
Buiten Italië wordt focaccia soms vergeleken met pizza, maar de verschillen zijn groot. Focaccia krijgt na het uitdrukken van de karakteristieke kuiltjes nog een tweede rijzing, terwijl pizzadeeg direct wordt afgebakken. Dat zorgt voor een heel andere structuur, luchtigheid en smaak.
