Vraag iemand naar zijn favoriete platvis en de kans is groot dat zeetong, tarbot of griet als eerste worden genoemd. Jammer eigenlijk, want schol wordt vaak vergeten. En dat is volkomen onterecht.

Een mooie grote schol, op de graat gebakken, is misschien wel een van de lekkerste én meest betaalbare vissen uit de Noordzee. Het vlees is verfijnd, licht zoet en heerlijk sappig, mits je hem met aandacht bereidt.

Jaren geleden kreeg de vis het zwaar te verduren door overbevissing, maar gelukkig gaat het tegenwoordig veel beter. Dankzij zorgvuldig visserijbeheer zwemmen er inmiddels weer meer schollen in de Noordzee dan in tientallen jaren het geval is geweest.

Wanneer is schol in het seizoen?

De beste schol wordt gevangen van mei tot en met september. In deze periode is het visvlees mooi stevig en vol van smaak. Juist daarom zie je schol in de zomer zo vaak terug op de kaart van goede visrestaurants.

Hoewel schol het hele jaar verkrijgbaar is, blijft de zomer voor ons dé tijd om deze prachtige Noordzeevis te bereiden.

Waar herken je een goede schol aan?

Schol is gemakkelijk te herkennen. De bovenkant, waar de ogen zitten, is groenbruin met opvallende oranje stippen. De onderkant is helderwit.

De vis leeft op de zandbodem van de Atlantische Oceaan, de Noordzee, de Oostzee en delen van de Middellandse Zee. Vooral in de zomer en het vroege najaar is schol op zijn allerbest.

Kies bij voorkeur voor schol met het MSC-keurmerk. Daarmee weet je dat de vis afkomstig is uit duurzaam beheerde visserijen, waarbij zorgvuldig wordt omgegaan met de natuur en de visstand.