19,80
Vanaf 12 flessen 18,15 per fles
Ook de succesvolle wijnmakers van Collefrisio in de Abruzzen bieden een mooie appassimento aan. De 60% montepulciano- en 20% merlotdruiven drogen in aan de druivenstok en worden pas in de tweede helft van oktober geoogst. De ‘normaal’ geoogste sangiovese voegt frisheid toe aan de wijn en zorgt voor een fraaie balans met de geconcentreerde, ingedroogde druiven.
Collefrisio’s wijnmaker Amedeo de Luca ziet af van eikenhoutrijping en heeft bij deze wijn een voorkeur voor de geconcentreerde fruitaroma’s die de appassimento-methode kenmerken. Het resultaat is een donkergekleurde rode wijn die prachtig geurt naar rijpe bramen en kersen. Hij heeft bovendien een geweldige smaakdikte met veel soepelheid.
Dieprode wijn met rijp rood fruit, bramen en geconfijte nuances in het aroma. De smaak zet vol, rond en zacht in en ontwikkelt zich evenwichtig met een lange, aromatische afdronk.
Volle wijn, heerlijk bij rijke vlees- of wildschotels of kruidige stoofgerechten.
Op dronk vanaf 2 à 3 jaar na oogst en gemakkelijk 6 tot 7 jaar na de oogst te bewaren.
| Dranksoort | Wijn |
|---|---|
| Kleur | Rood |
| Smaak | Droog |
| Land | Italië |
| Herkomstgebied | Abruzzen |
| Producent | Azienda Collefrisio |
| Oogstjaar | 2021 |
| Omverpakking | 6 flessen |
| Flesinhoud | 750 ml |
| Alcohol | 14,00% |
| Druivenrassen |
60% Montepulciano 20% Merlot 20% Sangiovese |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten |
Het strakke, moderne gebouw van wijnbedrijf Collefrisio, nabij het dorp Frisa in het zuidoosten van de Italiaanse regio Abruzzo, staat midden tussen de wijngaarden. Op de achtergrond zie je onherbergzame, met sneeuw bedekte bergtoppen. Hier staan twee innovatieve wijnmakers aan het roer, die – met respect voor de tradities van de streek – graag een beetje experimenteren.
Abruzzo is een minder bekende, maar prachtige streek. De wijnbouw wordt er bepaald door de Apennijnen, het gebergte dat de regio aan de westkant begrenst, en de Adriatische Zee aan de oostkant. De bergen zorgen voor de nodige verkoeling en het verschil tussen dag- en nachttemperatuur is groot. Dat levert druiven met veel aroma's op.
Collefrisio bezit 35 hectare, verdeeld over drie wijngaarden: Valle del Moro (waar de winery staat), Morrecine en Giuliano Teatino. In deze biologisch bewerkte wijngaarden staat zowel de blauwe montepulciano als de witte trebbiano aangeplant: dé druiven van deze regio. Daarnaast teelt het kleine bedrijf pecorino en falanghina. Ondanks het gebruik van moderne apparatuur als roestvrijstalen vergistingstanks waarvan de temperatuur geregeld kan worden, passen de wijnmakers ook nog traditionele methoden toe, zoals de druivenschillen langdurig laten weken in het druivensap. Voor de meeste wijnen wordt een combinatie van die technieken ingezet. Het resultaat: krachtige, uitgesproken wijnen met extra veel smaak.
Ingrediënten
Bereidingswijze
À la minute
Doe de vossenbessen samen met de geleisuiker in een passende pan. Laat het geheel langzaam warm worden, onder voortdurend roeren, totdat de suiker is opgelost en er een warme jam ontstaat.
Snijd de schil van de knolselderij. Snijd de knolselderij in blokjes van ongeveer 2 centimeter. Giet water bij de knolselderij tot het onder staat. Kook de knolselderij zeer gaar. Doe de knolselderij in de keukenblender en breng op smaak met zout. Zeef de puree.
Bestrooi de haasfilets met zout en versgemalen witte peper. Bak ze 2 minuten aan beide zijden goudgeel in olijfolie en laat op een warme plek rusten. Verwarm de wildjus en meng met behulp van een staafmixer 25 gram boter door de saus. Houd de saus warm.
Maak de veenbessenjam en de knolselderij warm. Zet de haasfilets gedurende 1 minuut in een voorverwarmde oven van 200°C. Trancheer de haasfilets in plakken van een halve centimeter en leg deze op de voorverwarmde borden. Schep een eetlepel knolselderijpuree en een halve eetlepel veenbessenjam erbij en werk het geheel af met de saus.
Wijn-spijs: Château l'Euzière Pic Saint-Loup Les Escarboucles
Diepe, volrode kleur en een intens krachtig aroma van fraai gerijpt rood en zwart fruit, verfijnd eikenhout en kruidige, peperige nuances. De smaak zet overrompelend, maar zacht en evenwichtig in; de afdronk is zeer lang, heerlijk aromatisch, kruidig en vol.
27,60
Vanaf 12 flessen 25,30 per fles
24,30
Vanaf 12 flessen 22,30 per fles
11,60
Vanaf 12 flessen 10,65 per fles
